新鮮な魚介類は金沢の食文化を支え、また金沢に訪れる人々が最も期待する食材の一つである。この一皿は“新鮮”を超えた“新鮮”を届けるため、極限まで鮮度を封じ込めた一品。金沢では鮮度に妥協など許されない。賞味期限は「今」。